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caldo de mariscos receta - 8

CALDO DE MARISCOS

Exquisito caldo de mariscos tradicional del estado de Veracruz; Camarón, pescado y otros mariscos frescos son algunos de los ingredientes de esta cremosa delicia hecha sopa.
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Plato: Almuerzo
Cocina: Mexicana
Raciones: 2

Ingredientes

  • 400 gr. pieza robalo mediano partido por la mitad puedes ocupar el pescado de tu preferencia o incluso filete.
  • 500 gr. de jaiba limpia puedes partirlas por la mitad o enteras.
  • 150 gr. camarones limpios con cascara pero sin víscera.
  • 300 gr. camarones de río limpios puedes sustituir por langostino.
  • 300 gr. jitomates.
  • 30 gr. chile jalapeño.
  • 150 gr. cebolla blanca.
  • 50 gr. de dientes de ajo.
  • 10 gr. de tortilla de maíz dorada en aceite.
  • 10 gr. epazote puedes sustituir por cilantro.
  • 20 ml. aceite vegetal.
  • Sal cantidad necesaria.
  • Pimienta cantidad necesaria.
  • Agua cantidad necesaria.

Elaboración paso a paso

  • En una sartén mediana a fuego medio agregar la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo sólo unos segundos de lado y lado, esto ayudará a evitar que el pescado se desbarate y le dé un mejor sabor.
  • Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado (solo la piel del jitomate), después reservar.
  • Dorar la tortilla (solo dorar, ten cuidado de que no se te queme). Esta es para que el caldo tome un consistencia espeso.
  • Licua el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de agua, (puedes usar caldo de pescado o marisco), agrega sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.
  • caldo de mariscos receta
  • Caldo de Mariscos estilo Veracruz
  • Ya que todos los ingredientes esten licuados y tengas una salsa muy tersa, fríela con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que empiece a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. En ese momento es donde debes agregar los mariscos, recuerda empezar con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.
  • Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su característico sabor. Un tip muy interesante es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es donde debes agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.
  • Agrega el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continúa cocinando por otros 10 minutos. Rectifica el sabor y sirve, acompaña con tortilla, salsa mexicana (pico de gallo), y jugo de limón.

Notas

Puedes agregar pulpo si lo deseas, solo que este lo debes cocinar previamente. En una olla con abundante agua hirviendo agregas unas hojas de laurel, sal, pimienta gorda y el pulpo, tapar y dejar cocinar hasta que el pulpo suavice, cortar en trozos de un bocado, reservar y agregar junto con el pescado y los camarones al caldo.