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receta de lengua en escabeche

Lengua en Escabeche

Lengua en Escabeche es una preparación que se sirve como bocadillo o botana en reuniones o fiestas. La puedes preparar con varios días de anticipación. Su sabor es exquisito!
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Plato: Carne de res
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 8

Ingredientes

  • 1 Lengua de res alrededor 3 a 3½ libras RUMBA® Meats.
  • ¼ de una cebolla blanca grande para cocinar con la carne
  • 2 hojas de laurel para cocinar con la carne.
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¾ de una cebolla blanca grande cortada en rodajas
  • 2 dientes de ajo en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas aproximadamente 2 tazas
  • 2 chiles jalapeños cortados en aros
  • taza de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de orégano mexicano seco
  • ½ cucharadita de mejorana seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • 8 granos de pimienta negros
  • 2 ramitas de perejil
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Retira la lengua del paquete y enjuágala bien. En una olla grande, coloca los 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el ¼ de la cebolla. Cubra con agua y cocina durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a baja temperatura hasta que la carne esté cocida y tierna, pero firme (ya que vamos a cortarla en rodajas). Si cocina en una olla de cocción lenta, cocina durante 5 horas en la configuración baja, para una olla instantánea, cocina por 20 minutos.
  • Deja que la carne se enfríe, luego colócala en tu refrigerador durante un par de horas (la carne fría es más fácil de cortar). Después de esto se retira la piel y se corta la lengua delgadamente. Deja de lado.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega las zanahorias y cocina por unos 5 minutos. Dependiendo del grosor, tendrás que ajustar el tiempo de cocción. Asegúrate de no cocerlos demasiado; aún necesitan ser algo de crujiente cuando los muerdes.
  • Este paso es rápido. Agrega la cebolla, los chiles, el ajo, las hojas de laurel, las hierbas y los granos de pimienta negros en rodajas a la sartén. Saltea las verduras y las hierbas por un par de minutos a fuego alto. Vierta el vinagre y hierva, luego reduzca el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Agrega la carne rebanada, sazona con sal y continúa cocinando por 5 minutos más. Retira inmediatamente del fuego. Cubra y deja reposar durante al menos 20 minutos. Adorna con el perejil antes de servir.
  • Puedes servir la lengua de res caliente, aunque generalmente se sirve fría en una bandeja grande o en pequeños platos individuales. Combina bien con tostadas de maíz.

Notas

  • Los chiles jalapeños son opcionales, por lo que aquellos que no les gustan las cosas picantes pueden omitirlos (siempre puedes ofrecer este aperitivo con un poco de jalapeños en escabeche, para aquellos que disfrutan un poco de picante).
  • Este aperitivo sabe mejor cuando se prepara un día por antes.