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CÓMO HACER ARROZ A LA TUMBADA

Emblemático arroz rojo de las costas veracruzanas, el Arroz a la Tumbada cocinado con mariscos frescos y aromatizado con hojas de epazote; sin duda, una nueva experiencia al paladar.
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Plato: Almuerzo
Cocina: Mexicana
Raciones: 8

Ingredientes

  • 500 gr de arroz.
  • 2 litros de caldo de pescado* se puede sustituir por agua.
  • 500 gr de jitomate.
  • 300 gr de cebolla blanca.
  • 500 gr de pescado se puede usar pescado en postas o filete de pescado.
  • 500 gr de camarón con cascara sin visera.
  • 20 gr de hojas de epazote se puede sustituir por cilantro.
  • 500 gr de jaiba limpia partidas en por la mitad.
  • 500 gr de camarón de río o langostino limpio.
  • 400 gr de pulpo precocido o calamar.**
  • 800 gr de almeja se puede usar mejillón.
  • 15 ml aceite.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso

PREPARACÍON DEL ARROZ EN CAZUELA DE BARRO.

  • En un sartén se asa la cebolla y los jitomates, (si quieres que tu arroz sea un poco picoso, agrega un chile jalapeño), todos estos deben de quedar con la piel un poco quemada, pero solo un poco, con ayuda de 200 ml de caldo de pescado o en su defecto agua; licua, rectifica sabor y reserva. Es importante que la mezcla que salga de la licuadora quede un poco saladita pues con eso se va a sazonar el arroz.
  • Coloca una olla, a temperatura media-alta, agrega el aceite, y posteriormente el arroz, para evitar que se queme, muevelo constantemente con la ayuda de una cuchara, una vez dorado el arroz, agrega la salsa de jitomate y cebolla, no olvides rectificar sabor.
  • En el momento que empiece a hervir el arroz baja la temperatura del fuego a medio-bajo, es momento de agregar los mariscos, recuerda, primero los de caparazón grueso, es decir, el camarón de río o langostino, la jaiba y las almejas. Tapa y deja que se consuma un poco del líquido. La colocación de los mariscos debe de quedar un poco hundidos en el arroz y el caldo.
  • Cuando el caldo del arroz haya reducido. agrega más caldo de pescado a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repite este paso una vez más y agrega el resto de los mariscos, es decir, el camarón, el pescado, el pulpo precocido y tapa la olla, una vez que agregues el caldo al arroz no lo muevas no es necesario, cuando agregues el caldo hazlo por las orillas de la olla.
  • Por último, agrega las hojas de epazote y cubre la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa, si no mueves el arroz no hay riesgo que este mal.
  • Sirva en un plato hondo, puedes acompañar con limón.

Notas

*El caldo de pescado se prepara con espinas de pescado en una olla con agua hirviendo se agregan las espinas, se deja reducir y se sazona con un poco de sal.
**Para cocinar el pulpo o el calamar, debes agregar agua a una olla y dejar hervir, en ese momento se agrega sal, pimienta y un trozo de cebolla.