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tepache casero

Tepache

El Tepache es una bebida sumamente deliciosa y refrescante de fácil preparación usando las cáscaras de la piña y otros ingredientes de tu cocina. Es la bebida perfecta sobretodo durante los días de intenso calor.
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Plato: Bebidas
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de descanso: 2 días
Tiempo total: 2 días 10 minutos
Raciones: 8 tazas

Ingredientes

  • Las cáscaras de una piña grande y madura
  • 1 taza de piloncillo cortado en trozos o usar azúcar morena
  • 1 rama de canela **
  • 3 clavos de olor**
  • 2 litros de agua filtrada

Elaboración paso a paso

  • Pela la piña con un cuchillo afilado para retirar la cáscara, y corta la pulpa de la piña. No necesitarás toda la piña a menos que tengas un recipiente de vidrio grande para hacer un lote más grande.
  • En una jarra grande de vidrio, coloca las cáscaras de piña, el piloncillo el azúcar, el palito de canela, los clavos y los 2 cuartos de galón de agua. Yo a veces hasta le pongo pedazos de la piña como se aprecia en la foto.
  • Cubra la jarra o el recipiente de vidrio con una tapa o cubra con un plástico de manera suelta que permita que la mezcla respire. Deéjalo reposar durante 24 horas en tu cocina. Si vives en un lugar muy caluroso, verifica después de 12 horas. Con una cuchara de madera, retira la espuma blanca que se forma sobre el líquido. Cubra de nuevo sin apretar la tapa o plástico y deja reposar durante otras 24 a 36 horas. NO lo dejes fermentar por más tiempo a menos que necesites vinagre de piña. Cuando ya este fermentado se le formara un capita de lama blanca sobre la superficie la cual debes de retirar.
  • Y ahora, para la parte divertida, cuela el líquido de su jarra y colócalo en otra jarra con mucho hielo. Pruébalo por la dulzura en caso de que necesite más azúcar. Si prefieres una versión más ligera, mezcla mitad del Tepache de piña con mitad de agua como se muestra en las imágenes de arriba. Sí, yo tomo la versión light del tepache como puedes ver.
  • Si no estás bebiendo o usando todo el Tepache de piña después de colarlo, colócalo en un recipiente de vidrio en tu refrigerador para disfrutarlo más adelante.

Notas

* Las cantidades en esta receta se pueden duplicar para una cantidad mayor de Tepache.
** Como mencioné anteriormente, en mi ciudad natal y en muchas casas de México, los cocineros simplemente preparan el Tepache usando solo las cáscaras de piña, el agua y el azúcar, pero la rama de canela y los clavos realzan el sabor.
*** Esta bebida solía ser fermentada en una olla de barro, pero hoy en día no todos tienen una de esas ollas. Cualquier jarra de vidrio hace un gran trabajo.