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Brazo de reina receta yucatan

Cómo hacer Brazo de Reina Yucateco

Dzotobichay o Brazo de Reina, es una variedad de tamal yucateco hecho con maza de maíz, hojas de chaya, rellenos de huevos cocidos y pepitas de calabazas molidas. Son una delicia gastronómica originaria del estado mexicano de Yucatán.
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Plato: Tamales
Cocina: Mexicana
Raciones: 10 - 12

Ingredientes

  • 1 Kilo Masa de maíz
  • 20 Hojas de chaya o espinaca
  • 150 ml Manteca de cerdo
  • 120 gramos Pepita de calabaza Molida 120
  • 1 Hoja de plátano grande
  • 6 Huevo
  • 6 Tomate saladet
  • 1 Chile habanero
  • Sal y pimiento al gusto
  • 20 gramos Epazote

Elaboración paso a paso

  • En una olla con agua hirviendo cocinamos los huevos enteros por 12 minutos, al terminar el tiempo de cocción los llevamos a agua fría para detener la cocción y posteriormente quitamos el cascaron, cortamos en rodajas y reservamos.
  • En una olla con agua caliente agregamos las hojas de chaya o espinaca (previamente lavadas y desinfectadapor 2 minutos, posteriormente retiramos del agua, dejamos escurrir el exceso de agua, cortamos finamente y reservamos.
  • Con ayuda de un trapo o papel limpiamos la hoja de plátano de ambos lados, retiramos el borde grueso de la hoja y cortamos partes iguales de 20 x 20 cm aproximadamente. (podemos sustituir la hoja de plátano por papel aluminio).
  • En un recipiente o una superficie limpia y plana, mezclamos la masa, las hojas de chaya, el epazote picado, la manteca, sal y pimienta.
  • Con nuestra masa elaboraremos bolitas de aproximadamente 200 gr, las cuales extenderemos con ayuda de nuestras manos o bien un rodillo dándole forma circular con un grosor de 1 mm aproximadamente (si usamos rodillo recomiendo colocar encima de la bolita de masa otra hoja de plátano o bien una bolsa para poder estirarla).
  • Agregamos dos cucharadas de pepita de calabaza y cubrimos la superficie. Y posteriormente colocamos una pieza de huevo en rodajas.
  • Con ayuda de la misma hoja de plátano hacemos dobleces a nuestra masa, de tal manera que el huevo quede dentro como relleno, consiguiendo una forma tubular.
  • En una vaporera con agua hirviendo a fuego medio colocamos nuestros brazos de reina por 1 hora.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, procedemos a apagar nuestro fuego y tendremos listos nuestros tamales.

Salsa de Tomate:

  • Cortar nuestros tomates y cebolla en cuartos.
  • En una sartén con un poco de manteca o aceite caliente, integramos el tomate, la cebolla y el habanero. Freiremos por 5 minutos o hasta que nuestra cebolla se torne transparente.
  • Licuamos muy bien nuestra preparación anterior y posteriormente llevamos a hervir una vez más. En este punto sazonamos con sal y pimienta al gusto.