• En una olla grande con agua hirviendo agregamos la cebolla y tomate cortado en cuartos, las hojas de epazote, ajo y la pierna de cerdo cortada en trozos grandes.
• En una taza de agua a temperatura ambiente disolvemos la pasta de achiote y agregamos a la pierna de cerdo en el primer hervor.
• Después de 20 minutos de cocción de la pierna, agregamos en la misma olla el pollo por piezas y cocinamos por 40 minutos aproximadamente. una vez trascurrido este tiempo, retiramos las dos el pollo y la carne de cerdo del caldo y reservamos a parte para después deshebrarlas.

VERDURAS PARA EL RELLENO:

• Retirar las semillas del jitomate y cortar el jitomate en tiras o juliana y reservar.
• Filetear la cebolla y reservar
• Deshojar las ramas de epazote y reservar las hojas.

PARA HACER EL KO’OL:

• Disolver la masa en el agua a temperatura ambiente.
• Calentar el caldo que reservamos de la cocción del pollo y el cerdo.
• Agregar la masa disuelta al caldo con ayuda de un colador y mezclar constantemente para no crear grumos. Esperar el primer hervor y reservar.

PARA PREPARAR LA MASA:

• En una olla calentar la manteca con el achiote hasta que este suelte su color, aproximadamente de 10 a 15 minutos a fuego medio moviendo constantemente, posteriormente colar para evitar integrar las semillas o grumos y reservar.
• En un recipiente colocamos la masa, agregamos sal e integramos la manteca pintada.
• Amasamos hasta que todo se encuentre bien integrado. Sabremos que nuestra masa esta lista cuando ya no se pegue en las manos y podamos manipular fácilmente. En caso de que se pegue en las manos, agregamos un poco más de manteca extra.

PREPARACIÓN DE MUCBIPOLLO:

• Limpiar las hojas de plátano con un papel o una tela limpia, y retirar los tallos extremos y reservar.
• Soasar las hojas de plátano, retirar los tallos, y pasar los tallos por fuego directo, para poder manipularlo en el momento de la envoltura del pib y reservar.
• En un área limpia y despejada colocaremos los tallos formando un asterisco y sobre de él 2 piezas de las hojas enteras de plátano.como se hace un mucbipollo
• Para la base del pib utilizaremos 700 gr de masa aproximadamente y para la tapa 300 gr.
• Para la base formaremos una circunferencia con paredes gruesas. Para extender las masas es recomendable hacerlo con una hoja de plátano, ya que esta nos ayudara con la misma función que un papel antiadherente o encerado.
• Agregamos la ko’ol de forma que cubramos la base, posteriormente las carnes combinadas y deshebradas, encima colocaremos el jitomate, la cebolla y el epazote, asegurándonos de que los ingredientes puedan encontrarse a la hora de degustarlo. Este procedimiento lo haremos 2 veces.
• Para la tapa de nuestro pib extenderemos una circunferencia delgada con la cual taparemos nuestro pib.
• Una vez tapado el siguiente paso será envolverlo, y para eso solo será cuestión de cubrirlo con las hojas de plátano que pusimos como base, posteriormente entrelazaremos los tallos y haremos un amarre de tal manera que nuestro pib quede seguro.
• Colocamos los Pib en charolas de latón para horno, y las metemos al horno precalentado a 250 grados. Hornearemos por un mínimo de 2 horas a 250 °C., podremos ver que nuestro pib está listo cuando insertemos un tenedor y este salga limpio.