Limpiar las hojas de plátano con un papel o una tela limpia, y retirar los tallos extremos y reservar.
Soasar las hojas de plátano, retirar los tallos, y pasar los tallos por fuego directo, para poder manipularlo en el momento de la envoltura del pib y reservar.
En un área limpia y despejada colocaremos los tallos formando un asterisco y sobre de él 2 piezas de las hojas enteras de plátano.como se hace un mucbipollo
Para la base del pib utilizaremos 700 gr de masa aproximadamente y para la tapa 300 gr.
Para la base formaremos una circunferencia con paredes gruesas. Para extender las masas es recomendable hacerlo con una hoja de plátano, ya que esta nos ayudara con la misma función que un papel antiadherente o encerado.
Agregamos la ko’ol de forma que cubramos la base, posteriormente las carnes combinadas y deshebradas, encima colocaremos el jitomate, la cebolla y el epazote, asegurándonos de que los ingredientes puedan encontrarse a la hora de degustarlo. Este procedimiento lo haremos 2 veces.
Para la tapa de nuestro pib extenderemos una circunferencia delgada con la cual taparemos nuestro pib.
Una vez tapado el siguiente paso será envolverlo, y para eso solo será cuestión de cubrirlo con las hojas de plátano que pusimos como base, posteriormente entrelazaremos los tallos y haremos un amarre de tal manera que nuestro pib quede seguro.
Colocamos los Pib en charolas de latón para horno, y las metemos al horno precalentado a 250 grados. Hornearemos por un mínimo de 2 horas a 250 °C., podremos ver que nuestro pib está listo cuando insertemos un tenedor y este salga limpio.