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Receta tacos tlaquepaque

Tacos Tlaquepaque

Estos tacos están hechos con unas ricas tortillas de maíz amarillas rellenas con una jugosa carne de barbacoa de cabeza, y luego se cubren con una salsa color hecha a base de tomates y chiles.
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Plato: Antojitos
Cocina: Mexicana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 6

Ingredientes

Para la carne

  • 1 lengua de res aprox. 1-½ kilo
  • ½ cebolla blanca mediana
  • 6 dientes de ajo grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 3 a 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal al gusto
  • Para la Salsa
  • 500 gramos de tomate verde
  • 12 chiles árbol sin su tallo
  • 2 chiles guajillo limpios y desvenados.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de café instantáneo para darle ese color a la salsa
  • sal y pimienta al gusto

Para los tacos

  • 24 to rtillas pequeñas de maíz amarillo o 18 amarillas tamaño estándar
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de cilantro finamente picado
  • Rodajas de limón

Elaboración paso a paso

  • Retira la carne del paquete y enjuague bien, seca con toallas de papel. Coloca en una olla de cocción lenta o en una olla grande normal. Cubra con agua. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. Cocina durante 8 horas si usas la olla de cocimiento lento a temperatura baja. Si prefieres cocinar utilizando una olla normal en la estufa, cocine durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Una vez que la carne esté cocida, deshebra y separa 6 tazas de carne para hacer los tacos.
  • Refrigera la carne sobrante para otros usos, vea la nota anterior.

Para la salsa:

  • Retira la cáscara de los tomates verdes y enjuaga. Coloca en una cacerola mediana y cubra con agua. Pon a tostar ligeramente los chiles guajillos y arbol en una sartén a fuego medio.
  • Retira los chiles de árbol antes, ya que los chiles árbol se asan más rápido y tienden a quemarse rápidamente. El tiempo de asado se realiza en cuestión de segundos. Coloca los chiles asados ​​en la cacerola con los tomates y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos hasta que los tomates estén cocidos y los chiles estén suaves.
  • Coloca los tomates, los chiles y el ajo en tu licuadora con ½ taza de agua para cocinar. Procesa hasta obtener una salsa muy fina. Vierta en un tazón y agrega una cucharadita de café instantáneo. Sazona con sal y pimienta y reserva.

Para hacer los tacos:

  • Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande. Calienta rápidamente las tortillas por ambos lados. Cubra con papel de aluminio para mantener las tortillas calientes. Agrega el resto del aceite vegetal según sea necesario para calentar las tortillas. Este paso ayudará a prevenir que las tortillas se rompan.

Para ensamblar los tacos:

  • Llena cada tortilla con un poco de la carne ya deshebrada, dóblala y colócala en un plato. Si usa tortillas pequeñas, haga 4 tacos por persona o 3 tacos cuando usa tortillas de tamaño estándar. Cubra los tacos con la salsa utilizando un cucharón. Agrega cilantro y cebolla encima de los tacos, y sirva con limón.

Notas

  • * La lengua de res suele venderse en algunos supermercado envasada al vacío, lo que significa que la carne pesará entre 1-½ a 2 kilos más o menos. Ya que esta receta es para 6 porciones, tendrás carne sobrante para hacer unas flautas o tacos dorados al día siguiente.
  • Estos tacos también son conocidos en algunos lugares como “Tacos bañados”.