Sunday, September 27, 2015

Cómo hacer tortillas de harina

Tortillas-de-harina-básicas
Esta receta te ayudará a hacer las tortillas de harina en casa. 
En los estados del norte del país es común consumir tortillas de harina en lugar de tortillas de maíz.  Por lo regular la receta que es del dominio público en México es la que lleva: Un kilo de harina, ¼ de manteca vegetal, agua caliente, la necesaria, sal al gusto y hay algunos que hasta le agregan polvo de hornear. De hecho, se siguen vendiendo los paquetes de harina de 1 kilo y el de manteca de ¼ de kilo para conveniencia de las amas de casa que aún las preparan. Claro, con esas cantidades preparas una cantidad enorme de tortillas. Y si solo necesitas unas cuantas, solo tienes que salir a la tienda de la esquina, y comprar un paquete pequeño, y algunas de muy buena calidad, igualito que si las hubieras hecho tú en tu casa.


Sin embargo, existen esas personas que nos gusta hacerlas nosotros mismos. Yo aprendí a hacer tortillas de harina en la Cd. De Monterrey, NL., donde viví por seis años. Una linda señora llamada Hortencia Luna me enseño, ella me platicaba que antes de salir a trabajar tenía que dejar lista la comida para sus hijos, y esto incluía hacer todos los días tortillas de harina con la popular receta de un kilo de harina y un cuarto de manteca. Cuando le pregunte que porque hacia tantas tortillas, me dijo: es la única forma que se de hacer tortillas de harina. Pero para los que como yo tenemos una familia pequeña, aquí les dejo esta receta que rinde para 10 tortillas grandes


Por favor, asegúrate de leer todas las instrucciones antes de que empieces a preparar las tortillas para que te familiarices con el proceso, vas a ver que después de leerlas te sentirás con más confianza para prepararla.


RINDE PARA 10 TORTILLAS GRANDES (10”)

INGREDIENTES
  • 2 ½ taza de harina, mas algo extra para la mesa de trabajo
  • 1 cucharita de sal
  • ½ cucharadita de polvo de hornear (opcional)
  • 1/3 taza de manteca vegetal o manteca de cerdo
  • 1 taza de agua caliente (VER LAS NOTAS)


INSTRUCCIONES:
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1. En un tazón grande, coloca la harina, polvo de hornear y la sal. Revuelve para que se mezcle muy bien. Agrega la manteca y con la ayuda de un tenedor o con tus manos mezclas con la harina, al mezclar se formaran unos grumos parecidos a la avena cruda.
NOTA 1: En el siguiente paso mucho cuidado al agregar el agua caliente, ya que en climas húmedos no es necesario toda el agua que se indica en la lista de ingredientes.

2. Agrega el agua caliente poco a poco, mezclando con la harina hasta que se forme una masa. NO agregues el agua toda junta.

3. Coloca la masa en tu superficie o mesa de trabajo, y empieza a amasar por unos minutos hasta que la masa este muy suave. Si la sientes pegajosa, necesita más amasado.

Tortillas-de-harina


4. Divide la masa en 10 porciones iguales, coloca cada bolita de masa en la mesa y con la palma de tu mano forma una bolita plana. Estos son lo que le llamamos “testales o textales”

5. Cubre los testales con una servilleta de cocina un poquito húmeda o con un plástico de cocina. Esto con el fin de que no se seque la masa. Deja la masa reposar por lo menos 30 minutos.

NOTA 2:  El tiempo de reposo es necesario para que el gluten en la harina se desarrolle y sea más fácil estirar la masa y darle forma a las tortillas. Así que no se salten este paso.


 6. Después que la masa ha estado en reposo, coloque un comal sin engrasar en la estufa a temperatura media alta. Ten listo tu rodillo para empezar a formar las tortillas en una superficie muy ligeramente enharinada. Si le pones mucha harina a tu mesa de trabajo, las tortillas te quedaran secas. Así que solo un poquito de harina, casi como un polvito fino. Es muy importante que tu comal ya este caliente para que vayas cocinado las tortillas de manera rápida.
Tortillas-de-harina-receta

7. Para formar las tortillas, coloca una bolita de la masa (testal)  en tu mesa de trabajo y presiónala ligeramente con la palma de tu mano, coloca el rodillo en el centro de la bolita de masa y presiona el rodillo hacia enfrente, sin que toque la orilla del testal. Ahora presiona hacia atrás, hacia a ti, sin presionar la orilla del testal. Gira la tortilla 45 grados (1/4 de vuelta) y repite el proceso. Empezando desde el centro presiona hacia enfrente y después hacia atrás. Voltea la tortilla y repite el mismo proceso hasta que hayas formado un disco delgado de masa de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro. Si esta es la primera vez que usas un rodillo, este paso puede ser frustrante, es con paciencia y mucha practica que uno va aprendiendo, poco a poco. Con el tiempo uno le agarra el gusto a trabajar con las masas de harina.
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8. Ahora, coloca la tortilla en el comal que ya tenemos caliente. Este paso es muy rápido: ten cuidado con tu tiempo de cocción.
A) Cocina por 20 a 30 segundos, la tortilla empieza a formar burbujas de aire y unas manchas o marcas cafés se empezaran a formar en la parte de debajo de la tortilla.
B) voltea la tortilla, cocina por 20 segundos, más burbujas de aire formaran.
C) Voltea otra vez la tortilla, y esta vez la tortilla se inflara como se aprecia en la foto de arriba. Este último paso tardar unos 10 segundos. Retira la tortilla y cúbrela con una servilleta de tela para mantenerla caliente mientras cocinas las demás tortillas.

NOTAS EXTRAS:
El comal tiene que estar caliente para que cuando empieces a cocinar las tortillas se formen las marcas o pecas de color café: si las marcas están de un color café oscuro muy pronto, es que tienes la flama muy alta, si no aparecen estar marcas café en los primeros 20-30 segundos en el comal, tu flama esta muy baja y las tortillas quedaran duras.

Para guardar las tortillas que no se consumieron ese día, colócalas en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Para recalentar las tortillas, colócalas en un comal caliente usando el mismo proceso de cómo las cocinaste, Las calientas por los dos lados y burbujas de aire se volverán a formar.

Tortillas-de-harina-receta

Si tienes alguna manera especial de hacer tortillas de harina o algún otro truco para hacerlas, por favor compártelo en los comentarios. 

Provecho! 

Mely 







21 comments:

  1. Hola gracias por la receta ya tengo tiempo haciendo tortillas de harina pero sin medida y aveses me salian y abeses no. Estube tratando otras recetas con muy malos resultados asta que trate esta t me encanto gracias 😊

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    1. Hola Carmen,

      Gracias por tomar el tiempo de dejar tu comentario sobre tu experiencia usando la receta.

      Saludos!

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  2. Hice tortillas con las medidas parecidas a esta receta , la diferencia fue que les di 30 segundos por lado y al parecer no tuve la flama alta como indicas ya que cuando estuvieron y nos sentamos a comer, hacia mi burrito y se quebraba un poco la tortilla, quiero hacer notar que puse 200 grs. de manteca y 800 grs. de harina, sería que falto harina? Gracias por la respuesta .

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    1. Hola Bruno,
      Entre más manteca tenga la masa, más se quiebra. Utiliza menos y sigue practicando. Saludos y gracias por tratar la receta y comentar sobre tu experiencia.

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  3. perdon pero no se si usar self rising flour o harina regular.

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    1. Hola Isa,
      Usa harina regular, la que le llaman en USA All purpose flour.

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  4. Hola Mely,
    Hice tú receta pero las tortillas no me quedan delgaditas. La masa se estira mientras le doy forma con el rodillo y luego sé encogen. Podrias darme algun consejo ? Gracias por compartir la receta.
    Cordialmente, Cecilia.

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    1. Hola Cecilia,

      Tienes que dejar la masa reposar por lo menos media hora, y cuando prepares la masa usar agua calientita.
      Ahorita con el calor, yo pongo la masa a reposar afuera, con el calor la masa se pone bien suavecita.
      saludos!

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  5. hola, gracias porla receta. donde vivo no estamos acostumbrados a las medidas en taza por lo que no se exactamente cuanto seria en gramos los ingredientes? gracias

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    1. Hola Paul,

      Para hacer 8 tortillas de aproximadamente 8 pulgadas de diametro cada una, usa: 250 gramos de harina y 50 gramos de manteca. Y 130 ml de agua caliente, agregar poco a poco agua. Según donde vivas, necesitará un poquito más. Esa cantidad es la que yo hago para mi familia ya que somos una familia pequeña.

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  6. Porque mis tortillas quedan duras cuando las saco del comal? Alguin me puede decir...

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    1. Hola Tainy,

      Posiblemente sea que la temperatura este muy alta, que le falta agua a la masa (en algunos lugares se necesita ponerle un poquito más de agua), y otra cosa que puedes hacer es reducir la cantidad de manteca.
      El proceso de amasado es muy importante, la masa tiene que quedar de una textura homogénea y suave. Darle su tiempo de reposo para que se desarrolle el gluten y sea más fácil de formar las tortillas. Todo eso influye en el resultado final. Te felicito por tus esfuerzos.

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  7. No pasa nada si no pongo el polvo para hornear???

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    1. Hola,

      Quizás no se inflen mucho, pero como quiera se van a inflar. Yo casi nunca se lo pongo.

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  8. Gracias por compartir la receta, soy de Monterrey y jamas las hice, pero ahora que estoy en in país diferente las extraño y aquí no venden tortillas.

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  9. Con esta receta también se puede hacer gorditas de harina?

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    1. Hola Sally,

      Si, solo forma las tortillas más pequeñas.

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  10. Pregunta porque la masa se pega en el rodillo?

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    1. Hola,

      Necesitas ponerle más harina a la mesa de trabajo y al rodillo. No mucho, solo un poquito.

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  11. Hola. Seguí su receta al 💯 pero cuando pongo la tortilla en el comal no se forman las burbujas y se me pone blanca con muchas manchitas cafés. Le bajo a la mecha y igual se ponen así. No se que este haciendo mal. Por favor ayudeme.

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    1. Hola,

      La flama tiene que estar media-alta. Si la tienes muy bajita no va a hacer bien la tortilla. Mira, aquí puse un video en YouTube. La receta está en inglés pero ve como es el proceso. Es de mi blog en inglés.
      https://www.youtube.com/watch?v=4ezjDNq1ftk

      Si aún así no te salen, mandame un correo y te ayudo por video-conferencia.

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